Là “quốc hồn quốc túy” của nền ẩm thực Việt Nam, nước mắm từ lâu đã trở thành một phần không thể thiếu trong gian bếp của mỗi gia đình. Vì có nhu cầu sử dụng cao nên nhiều người thường chọn mua các loại nước mắm ngon và có dung tích lớn để dùng dần. Tuy nhiên nước mắm để được bao lâu và cách bảo quản thế nào thì không phải ai cũng biết rõ. Hãy cùng tìm hiểu chi tiết về vấn đề này nhé!
Mục lục
Nước mắm để được bao lâu?
Tùy theo từng loại nước mắm sẽ có thời gian bảo quản khác nhau. Chẳng hạn như nước mắm cốt truyền thống có độ đạm từ 30gN/l – 40gN/l, không pha chế và không có sự tác động của công nghệ thì để trong lu sành càng lâu càng ngon.
Còn với các loại nước mắm khác, hạn sử dụng in trên nhãn thường là 12 tháng. Tuy nhiên sau khi mở nắp, nước mắm sẽ gặp không khí, lâu dần gây nên hiện tượng oxy hóa khiến màu sắc sậm hơn, vi khuẩn dễ xâm nhập, gây ảnh hưởng đến sức khỏe. Vì vậy, để nước mắm ngon và đảm bảo giá trị dinh dưỡng, bạn chỉ nên sử dụng nước mắm trong vòng 2 – 3 tháng sau khi mở nắp.
Chỉ nên sử dụng nước mắm trong vòng 2 – 3 tháng sau khi mở nắp để đảm bảo độ ngon và an toàn.
Cách bảo quản nước mắm đóng chai được lâu
Để bảo quản nước mắm được lâu, nhiều người đã áp dụng các cách dưới đây:
Chỉ dùng trong vòng 1 tháng sau khi mở nắp
Sau khi sản xuất ra thị trường, thành phẩm đã được ủ “chín muồi”, sẵn sàng dùng ngay bất cứ lúc nào. Vì vậy chỉ nên sử dụng nước mắm trong vòng 1 tháng sau khi mở nắp. Bởi sau khoảng thời gian này, nước mắm sẽ bớt đi vị thơm ngon và độ tươi mới, có thể làm ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
Để ở nơi thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp
Nước mắm truyền thống không có chất bảo quản công nghiệp, thay vào đó được bảo quản bằng lượng muối tự nhiên. Vậy nên nếu nhiệt độ quá thấp sẽ khiến muối lắng đọng, không thể bảo quản tốt đạm amin khiến nước mắm chuyển sang màu đen và hỏng. Ngược lại, nhiệt độ cao sẽ khiến nước mắm dễ bị lên men và mất chất. Do đó, để nước mắm ở nơi râm mát, thoáng mát là hợp lý nhất.
Làm thế nào để xử lý nước mắm bị đen, đổi màu? Và có nên dùng tiếp tục không? Đây là những băn khoăn của người dùng khi thấy nước mắm dần chuyển sang màu khác “lạ”, mặc dù vẫn còn hạn sử dụng. Để có lời giải đáp, hãy…
Vặn chặt nắp sau khi sử dụng
Sau mỗi lần sử dụng, bạn đừng quên vặn chặt và kín chai nước mắm để hạn chế côn trùng bay vào hoặc vi khuẩn xâm nhập làm nước mắm dễ hư hỏng. Đồng thời, đậy chặt nắp còn ngăn ngừa tình trạng bay hơi, tránh ám mùi khó chịu trong gian bếp.
Đựng nước mắm trong chai thủy tinh
Dùng chai nhựa đựng nước mắm sẽ làm các chất hóa học độc hại trong vỏ chai hòa tan vào nước mắm, từ đó gây ảnh hưởng cho sức khỏe bạn. Vì vậy, nên ưu tiên chọn mua nước mắm có trong chai thủy tinh, hoặc chiết sang chai thủy tinh trong quá trình sử dụng.
>> Tham khảo sản phẩm: Nước mắm Nam Ngư chai thủy tinh
Nếu gia đình bạn sử dụng nước mắm can to, thì sau khi chiết ra phải bảo quản bằng cách gập đôi miếng nilon và đậy trên miệng can, sau đó vặn chặt nắp và để nơi thoáng mát. Nhờ đó, nước mắm sẽ hạn chế thoát hơi và vi khuẩn cũng khó xâm nhập.
Không pha trộn hợp chất vào nước mắm
Nước mắm rất dễ bị biến chất nếu tiếp xúc với các tác nhân khác. Do đó, bạn không nên pha trộn bất kỳ nguyên liệu nào để đảm bảo nước mắm giữ nguyên chất lượng. Nếu muốn pha nước mắm, bạn chỉ nên chiết ra một lượng nhỏ đủ dùng. Xem mẹo pha nước mắm ngon TẠI ĐÂY.
Không nên pha trộn những nguyên liệu vào nước mắm để tránh làm biến đổi chất gây hư hỏng, nấm mốc.
Bảo quản riêng từng loại nước mắm
Mỗi loại nước mắm có thời gian ủ chượp, hương vị, cách chế biến và độ đạm khác nhau. Do đó, việc trộn chung các loại nước mắm không chỉ làm mất đi vị thơm ngon vốn có, mà còn làm thay đổi độ tính chất, khiến nước mắm không để được lâu.
Không để nước mắm lâu trong không khí
Đây là một cách bảo quản nước mắm được lâu mà bạn nên biết vì nước mắm tự nhiên, không chứa chất bảo quản sẽ bị oxy hóa nếu tiếp xúc lâu với không khí, tạo nên những mùi lạ, không đảm bảo cho sức khỏe. Vì vậy, bạn chỉ nên rót nước mắm một lượng vừa đủ trước bữa ăn hoặc dùng thìa khô để múc.
Thường xuyên kiểm tra màu sắc nước mắm
Nước mắm sẽ không thể giữ nguyên chất lượng nếu bạn không có các cách bảo quản nước mắm đúng chuẩn. Do đó, thường xuyên kiểm tra màu sắc nước mắm sẽ giúp bạn dễ dàng nhận thấy sự biến đổi, nhờ đó loại bỏ ngay để không ảnh hưởng đến sức khỏe.
Để kiểm tra, bạn nên đặt chai nước mắm ở nơi có ánh sáng tốt. Sau đó, nếu nhận thấy nước mắm chuyển màu xanh xám hoặc đen đậm thì có khi nước mắm đã bị hư. Còn nước mắm đạt chuẩn độ ngon sẽ có màu vàng rơm hoặc nâu cánh gián đặc trưng.
Nước mắm ngon sẽ có màu vàng rơm hoặc nâu cánh gián óng ánh, rất đẹp mắt.
Cách bảo quản nước mắm pha sẵn
Nước mắm pha sẵn có thể giúp món ăn thêm thơm ngon và đậm vị. Vì thế những ai không có quá nhiều thời gian nấu nướng, thường có sở thích pha sẵn nước mắm để bảo quản dùng dần. Tuy nhiên với loại nước mắm này sẽ có những cách bảo quản riêng:
Chỉ dùng trong vòng 1 tháng
Nước mắm pha sẵn rất dễ lên men, nấm mốc và những nguyên liệu thêm vào có thể làm mất chất của nước mắm nguyên chất, do đó có thể gây hại đến sức khỏe người dùng. Vì vậy, bạn chỉ nên ăn nước mắm pha sẵn càng sớm càng tốt và không để quá 1 tháng.
Bảo quản trong tủ lạnh bằng chai thủy tinh
Nên để nước mắm pha sẵn trong chai thủy tinh, đậy nắp kín và bảo quản trong tủ lạnh. Tuyệt đối không để nước mắm trong tô hay chén vì rất dễ bị ám mùi của các thực phẩm khác trong tủ lạnh, hoặc bị vi khuẩn xâm nhập.
Đồng thời, để hạn chế sự lên men của nước mắm, bạn nên nấu sôi và trụng chai thủy tinh với nước sôi để tiệt trùng nhé!
Thường xuyên quan sát để nhận biết các dấu hiệu hư hỏng
Nếu trong quá trình bảo quản, nước mắm có mùi chua, hôi khó ngửi, bạn nên bỏ ngay vì nó đã bị oxy hóa. Ngoài ra, sau khi đem nước mắm đến nơi có ánh sáng, nếu nước mắm có dấu hiệu đổi màu, lên men, đóng mốc, thì bạn cũng không nên dùng.
Không nên dùng các loại nước mắm pha sẵn có màu hoặc mùi lạ.
Trên đây là những thông tin giải đáp cho thắc mắc nước mắm để được bao lâu, cũng như cách bảo quản nước mắm được lâu mà bất kỳ phụ nữ nội trợ nào cũng nên biết. Chúc bạn có những bữa cơm gia đình vừa ngon, vừa an toàn cho sức khỏe nhé!
