Hiện nay, ngày càng có nhiều người tìm đến nước mắm cốt để sử dụng, với mong muốn thưởng thức mùi vị đặc trưng từ nguyên liệu biển cả. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết loại nước mắm này có gì khác so với nước mắm thông thường mình dùng. Và làm thế nào để phân biệt nước mắm cốt?
Mục lục
Tìm hiểu nước mắm cốt là gì?
Nước mắm cốt (hay còn gọi là nước mắm cốt nhĩ, nước mắm rin) dùng để chỉ những giọt nước mắm đầu tiên rỉ ra sau khi hoàn thành quá trình ủ chượp. Loại nước mắm này có độ đạm rất cao (trên 40 độ) và hương vị đậm đà nguyên bản, nên ít khi được dùng để xào nấu trực tiếp mà phải qua pha chế để điều chỉnh cho phù hợp khẩu vị người dùng.
Vì chỉ rút lượng nước đầu tiên nên sản lượng nước mắm cốt cá cơm rất quý giá.
Vì sao nước mắm cốt nguyên chất được nhiều người “săn lùng”?
Trên thị trường hiện nay, nước mắm cốt nhĩ có mức giá khá đắt nhưng lại được rất nhiều người ưa chuộng và tìm kiếm. Không chỉ bởi số lượng khan hiếm, nước mắm cốt nguyên chất ngon còn mang đến chất lượng tuyệt hảo cùng hàm lượng dinh dưỡng tinh túy từ thịt cá.
– Hương vị độc đáo: Mùi thơm nồng, vị mặn đằm xen lẫn bùi bùi của cá và hậu ngọt tự nhiên là những mô tả đúng đắn nhất về hương vị đặc trưng của nước mắm cốt. Do đó, những người sành ăn thường chấm thịt luộc, cá hấp cùng mắm cốt nguyên chất không pha để thưởng trọn mùi vị thơm ngon.
– Màu sắc đẹp mắt: Hầu hết nước mắm cốt nguyên chất sẽ có màu vàng rơm đến vàng nhạt, sóng sánh và không có cặn. Trong đó, càng để lâu thì màu nước mắm càng sậm dần, nhưng đây chỉ là hiện tượng tự nhiên không ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm.
Làm thế nào để xử lý nước mắm bị đen, đổi màu? Và có nên dùng tiếp tục không? Đây là những băn khoăn của người dùng khi thấy nước mắm dần chuyển sang màu khác “lạ”, mặc dù vẫn còn hạn sử dụng. Để có lời giải đáp, hãy…
– Giá trị dinh dưỡng: Nước mắm làm nên từ cá thừa hưởng hàm lượng dinh dưỡng như vitamin B1, B12, B2, PP, các loại khoáng Ca, Mg, P, I, Br… rất tốt cho sức khỏe. Chưa kể, nguồn protein trong thịt cá sau quá trình lên men sẽ chuyển hóa thành loại đạm mà con người dễ hấp thu và tiêu hóa thuận lợi.
– Độ an toàn: Không chỉ thơm ngon và dồi dào dinh dưỡng, nước mắm cốt còn rất lành tính. Bởi trong mắm cốt chỉ có cá và muối (tỷ lệ muối 25 – 27%), được sản xuất theo phương pháp ủ chượp truyền thống mà không có sự can thiệp của các chất phụ gia hay hương liệu khác.
>> Hướng dẫn: Cách làm nước mắm cá cơm tại nhà chuẩn vị, an toàn
Có phải nước mắm cốt nhĩ càng để lâu càng ngon?
Theo các quy định hiện hành, thời hạn sử dụng in trên tem nhãn của nước mắm cốt nhĩ là 12 tháng. Tuy nhiên, nhiều người quan niệm nước mắm càng để lâu càng ngon và đậm mùi. Điều này đúng, với điều kiện bạn phải mua được nước mắm cốt cá cơm nguyên chất, không được cho thêm bất cứ loại phụ liệu nào và phải bảo quản trong các lu sành.
Cần lưu ý, các lu sành này phải được bảo quản kỹ ở nhiệt độ thường (~30 độ C) và tránh ánh nắng trực tiếp. Sau khi đã lấy nước mắm cốt ra sử dụng thì khuyến cáo nên dùng trong 2 đến 3 tháng, vì nếu để nước mắm tiếp xúc lâu với không khí có thể tạo ra môi trường cho các vi sinh vật phát triển gây hại cho sức khỏe.
Để làm dậy nên mùi thơm ngon, sánh đậm thì nước mắm cốt phải đảm bảo nguyên chất và được bảo quản trong điều kiện nhất định.
>> Mách bạn: Cách bảo quản và sử dụng nước mắm đúng, để được lâu
Phân biệt nước mắm cốt nhĩ và nước mắm nhĩ
Bên cạnh việc tìm hiểu nước mắm cốt là gì, nhiều người cũng quan tâm đến khái niệm nước mắm nhĩ – phần nước mắm được thu hoạch đợt 2 sau khi rút đi lượng mắm cốt đầu tiên. Theo đó, giữa hai loại nước mắm này có những điểm khác biệt điển hình như sau:
|
So sánh |
Nước mắm cốt nhĩ |
Nước mắm nhĩ |
|
Độ đạm |
Độ đạm cao và đậm đặc hơn nước mắm nhĩ. | Độ đạm cao (tầm trên 35 độ). |
|
Màu sắc |
Màu vàng rơm, hay vàng nhạt. | Màu hổ phách. |
|
Hương vị |
Vị mặn ngọt sâu đằm, rõ mùi thịt cá. | Mùi thơm nồng đượm, hậu vị ngọt thanh. |
|
Nguyên liệu |
Được chế biến từ nhiều loại cá khác nhau như cá cơm, cá nhâm, cá trích… | Chủ yếu là cá cơm tươi. |
Có thể nói, nước mắm cốt nguyên chất là loại nước mắm đầu tiên, ngon nhất được chắt lọc ra có độ đạm và giá trị dinh dưỡng cao nên được nhiều người ưa chuộng. Song, là một người nội trợ thông thái, bạn cần cẩn trọng lựa chọn nơi bán uy tín, tránh nghe những lời chào mời hấp dẫn có thể mua phải nước mắm giả, kém chất lượng gây hại cho sức khỏe.
>>> Nguồn tham khảo:
