Làm thế nào để xử lý nước mắm bị đen, đổi màu? Và có nên dùng tiếp tục không? Đây là những băn khoăn của người dùng khi thấy nước mắm dần chuyển sang màu khác “lạ”, mặc dù vẫn còn hạn sử dụng. Để có lời giải đáp, hãy cùng Gia Vị Nước Mắm tìm hiểu trong bài viết dưới đây.
Mục lục
Nguyên nhân gây hiện tượng nước mắm bị đen, đổi màu
Thông thường, các sản phẩm nước mắm truyền thống ngon qua cảm quan bằng mắt sẽ thấy màu cánh gián đặc trưng. Đây là màu chuẩn của nước mắm tự nhiên do quá trình ủ chượp cá và muối phơi nắng nhiều tháng trời. Song, sau khi mở nắp sử dụng một thời gian, màu ban đầu của nước mắm chuyển dần sang màu đậm hơn là màu đen hoặc nâu tối, khiến nhiều người lo lắng không biết nguyên nhân vì sao.
Trên thực tế, đây là hiện tượng bình thường của nước mắm truyền thống, xảy ra do quá trình oxy hóa tự nhiên của nước mắm. Cụ thể, việc đóng mở nắp chai nhiều lần hoặc rót nước mắm ra ngoài khiến sản phẩm tiếp xúc nhiều với không khí, dẫn đến hiện tượng bị oxy hóa và có màu sậm hơn.
Sau khi mở nắp, nước mắm tiếp xúc nhiều với không khí một thời gian liền thường có màu sậm hơn.
Ngoài ra, tình trạng nước mắm đổi màu có thể xuất phát từ việc người dùng bảo quản và sử dụng sai cách như đặt trong tủ lạnh, chấm thức ăn đã được tẩm ướp gia vị vào nước mắm… Qua một thời gian nước mắm bị hỏng hoặc mất chất, từ đó biến đổi màu sắc khác với ban đầu.
Mách bạn cách xử lý nước mắm bị đen
Để khắc phục hiện tượng nước mắm sậm màu, bạn có thể tham khảo một số cách dưới đây:
Phơi nắng hoặc đun sôi nước mắm
Để xử lý tình trạng nước mắm bị oxy hóa, bạn nên mang chai nước mắm phơi ra ngoài nắng hoặc đổ vào nồi đun sôi lại. Nhiệt độ cao sẽ giúp chuyển màu nước mắm trở lại. Lưu ý, hạn chế mở nắp chai quá nhiều và không rót trực tiếp nước mắm vào nồi khi đang nấu ăn để hạn chế hơi nước bay vào trong.
Bảo quản ở nơi thoáng, không để trong tủ lạnh
Nếu để nước mắm trong tủ lạnh thường dễ bị đông kết phần muối và lắng xuống phần dưới của chai, khiến phần trên không đủ lượng muối để bảo quản đạm Amin. Khi lượng đạm Amin bị phân hủy, nước mắm sẽ hỏng và chuyển sang màu đen. Do đó, bạn nên bảo quản nước mắm nơi thoáng mát, khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp để nước mắm chuyển màu như bình thường.
Vặn chặt nắp sau khi sử dụng
Việc vặn chặt nắp giúp giữ nước mắm không bị bay hơi ra ngoài và tiếp xúc với không khí gây biến đổi màu sắc. Đồng thời, cách này còn ngăn không cho côn trùng xâm nhập làm ảnh hưởng đến mùi vị và chất lượng của sản phẩm.
Rót nước mắm vừa phải
Để thưởng thức nước mắm ngon trọn vẹn từ màu sắc đến mùi vị, bạn chỉ nên rót một lượng vừa phải ra bát trực tiếp hoặc dùng thìa sạch lau khô để múc. Nếu thừa nước mắm cũng không nên để lại bữa sau dùng, vì sẽ đẩy nhanh quá trình oxy hóa hơn.
Song song đó, để tránh hiện tượng nước mắm bị đổi màu “lạ” như trên, người dùng lưu ý:
- Mua nước mắm với số lượng vừa ăn, dùng đến đâu mở nắp chai đến đấy.
- Tuyệt đối không cho thêm bất cứ gia vị hoặc nguyên liệu nào khác vào chai nước mắm.
- Phân các loại nước mắm ra từng chai riêng, không trộn chung với nhau.
- Để bảo quản nước mắm sử dụng được lâu, bạn nên dùng chai thủy tinh cất giữ.
Sau khi mở nắp nước mắm, hãy chú ý hạn sử dụng được ghi trên bao bì nhằm đảm bảo độ an toàn và chất lượng của nước mắm.
Có nên tiếp tục dùng nước mắm bị đen hay đổi màu không?
Mặc dù đã biết cách xử lý nước mắm bị đen, nhưng nhiều người cũng khá băn khoăn có nên tiếp tục sử dụng nước mắm sậm màu hay không. Thực chất, hiện tượng đổi màu của nước mắm chủ yếu do quá trình oxy hóa và không làm ảnh hưởng đến chất lượng cũng như hương vị. Vì thế, bạn vẫn có thể tiếp tục sử dụng nếu sản phẩm còn hạn. Trường hợp đã hết hạn sử dụng và có dấu hiệu bị nhạt vị thì bạn nên chuyển sang dùng sản phẩm khác.
Hy vọng bài viết trên đã giúp bạn biết cách xử lý nước mắm bị đen sao cho hiệu quả. Trong một số trường hợp, hiện tượng đổi màu nước mắm cũng là một trong những dấu hiệu cho thấy sản phẩm được chế biến nguyên chất. Tuy nhiên tốt nhất bạn nên chọn mua sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, đến từ thương hiệu uy tín để đảm bảo chất lượng nhé!
Nước mắm giả xuất hiện tràn lan khiến người tiêu dùng bối rối không biết nên tin vào đâu. Chị em nội trợ cần phải biết cách phân biệt nước mắm giả để đảm bảo an toàn cho bản thân và gia đình mình. Việc sử dụng nước mắm giả…
Thông tin tham khảo: > Chinsu Thượng Hạng: Tuyệt Phẩm Gia Vị Việt > Nước Mắm Nam Ngư: Chất Lượng Đi Đầu Thị Trường > Nước Mắm CHIN-SU Nam Ngư Chính Hãng, Ngon Hảo Hạng
