Chân gà ngâm sả tắc là món ăn có vị thơm và chua ngọt nhẹ nhàng kết hợp cùng vị hơi cay cay. Hãy cùng tìm hiểu cách làm chân gà sả tắc để chiêu đãi cả nhà món ăn ngon độc lạ này nhé.
Chân gà ngâm sả tắc là món ăn độc lạ chắc chắn sẽ mang lại hương vị mới cho bữa cơm gia đình bạn
Mục lục
Nguyên liệu làm chân gà sả tắc
- Chân gà: 20 cái
- Sả: 10 củ
- Gừng: 1 củ to
- Ớt tươi: 5 trái
- Tắc: 6 – 7 quả
- Tỏi khô: 2 củ
- Lá chanh: 3 lá
- Dấm gạo: 5 – 6 muỗng
- Đường: 6 muỗng
- Hạt tiêu đen: 1 muỗng
- Các gia vị khác như: muối hạt, rượu trắng, nước mắm ngon.
Nên chọn chân gà công nghiệp vì nhiều thịt hơn chân gà ta
Lưu ý: Về phần chân gà thì bạn nên chọn chân gà công nghiệp. Vì nó to, nhiều thịt hơn chân gà ta, tuy chắc nhưng ít thịt hơn ngâm bị teo lại, ăn khô.
Cách làm chân gà ngâm sả tắc
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Chân gà sau khi mua về các bạn dùng dao để chặt bỏ hết toàn bộ phần móng. Sau đó lột cho hết phần da còn sót dính ở chân gà. Rồi đem đi rửa sạch với nước có hòa thêm chút muối hạt. Tiếp theo các bạn rửa lại nhiều lần để cho sạch chân gà. Với cách làm chân gà sả tắc này thì bạn có thể chặt chân gà làm đôi để ngâm hoặc để nguyên cả cái cũng được.
- Các bạn bỏ phần bẹ già bên ngoài của sả, sau đấy rửa sạch rồi cắt làm đôi. Phần ngọn sả bổ ọc và xé thành từng sợ còn phần gốc thì đập dập để rồi băm nhỏ.
- Ớt rửa sạch rồi thái lát khoảng 2 – 3 quả còn phần còn lại để nguyên cả quả cho đẹp mắt.
- Tắc rửa sạch ngâm với nước muối rồi rửa lại tiếp với nước cho sạch để ráo nước. Sau đó cắt thành từng lát tròn không nên cắt mỏng quá vì khi ngâm nó sẽ bị nát.
- Tỏi khô bóc vỏ rửa sạch, có thể thái lát hoặc để nguyên tép cũng được.
- Gừng cạo sạch lớp vỏ bên ngoài rửa sạch thái sợi.
- Lá chanh các bạn rửa sạch thái lát mỏng.
Sơ chế chân gà và các nguyên liệu khác
Bước 2: Tiến hành luộc chân gà
Sau khi đã sơ chế sạch chân gà thì cho vào nồi và bắt đầu luộc qua. Bỏ chân gà cùng chút gừng, muối trắng, 1 thìa rượu trắng và chút sả rồi tiến hành luộc để loại bỏ mùi hôi của chân gà.
Với cách làm chân gà sả tắc này thì ngoài việc dùng sả, gừng, muối. Thì bạn có thể cho thêm chút bột nghệ vào để chân gà sau khi luộc xong có màu sắc hấp dẫn hơn. Bên cạnh đó gừng và nghệ kết hợp cùng nhau. Sẽ loại bỏ hoàn toàn mùi hôi của chân gà và làm chân gà thơm ngon hơn.
Một số lưu ý đối với quá trình luộc chân gà
Đun nước sôi bạn cho cho chân gà vào luộc và khi luộc thì không nên đậy nắp.
Khi luộc thì phải để ngập trong nước để chín đều. màu đẹp và không bị khô. Vớt bỏ lớp bọt trong nồi nước luộc.
Chân gà chỉ cần luộc sơ qua khoảng 2 – 3 phút, không cần luộc quá lâu. Nếu luộc chân gà chín quá sẽ bị nứt lớp da bên ngoài lộ phần xương ra. Sẽ làm mất tính thẩm mỹ cho món ăn.
Để chân gà có màu đẹp mắt thì sau khi luộc chân gà xong. Các bạn vớt ra bỏ vào tô nước sôi để ngội có hòa cùng chút muối và thêm vài cục đá lạnh. Đá lạnh sẽ tạo được độ giòn hơn còn muối giúp làm đẹp cho phần chân gà.
Các bạn nên rửa kỹ các kẽ của chân gà để loại bỏ hoàn toàn cặn bẩn rồi rửa lại với nước sôi để nguội. Chân gà sau khi luộc cho ra rổ để ráo nước rồi bỏ vào túi bọc thực phẩm. Cho vào ngăn mát tủ lạnh để chân gà se lại tăng thêm độ giòn.
Bước 3: Làm nước mắm sả, tắc, ớt để ngâm chân gà
Sau khi cho chân gà vào tủ lạnh thì các bạn tiến hành chế biến nước mắm để ngâm chân gà. Nước mắm ngâm cũng rất quan trọng trong cách làm chân gà sả tắc ngon giòn. Nếu như pha chế nước mắm ngâm không đúng vị. Sẽ làm món chân gà sả ớt mất vị chuẩn hoặc có thể bị nhớt, nước bị úa màu và nhanh hỏng.
Cách làm chân gà sả tắc ngon thì nước ngâm chân gà phải chuẩn. Đầu tiên các bạn cần đun sôi 1 lít nước sau đấy cho vào 6 thìa đường, 6 thìa nước mắm ngon. Dấm gạo 5 muỗng cùng 1 muỗng muối rồi hòa tan hỗn hợp. Bạn vớt hết lớp bọt và đun thêm khoảng 1 phút nữa rồi tắt bếp để cho nguội. Sau đó bạn cho sả, tắc, ớt vào nước ngâm và quấy đều.
Bước 4: Cách làm nước sốt để chấm chân gà
Làm nước chấm ăn kèm với chân gà khá đơn giản
Để tăng thêm phần ngon miệng cho món ăn. Thì bạn có thể làm thêm phần nước chấm để ăn cùng chế biến loại nước sốt này rất đặc biệt. Bạn có thể cảm nhận được vị ngon của nó tăng lên gấp nhiều lần.
Cách làm nước chấm chân gà khá này đơn giản. Bạn chỉ cần chuẩn bị khoảng 4-5 quả tắc, ớt, tỏi băm. Cách chế biến như sau: tắc bạn rửa sạch, sau đó vắt hết nước và bỏ hết hạt ra cho khỏi đắng. Vỏ tắc xắt nhỏ cho vào một cái chén cùng với tỏi và ớt đã băm nhỏ. Sau đó cho thêm vào 2 thìa đường, 4 thìa bột canh, ½ thìa hạt tiêu cùng 1 thìa sữa đặc rồi quấy đều.
Yêu cầu thành phẩm sau khi hoàn thành
Món chân gà sả tắc hoàn thiện
Đối với món chân gà sả tắc sau khi hoàn thành phải có màu trắng hồng tươi. Và nước ngâm có màu nâu trong, các nguyên liệu được ngâm cùng như tắc, ớt, sả,.. xen lẫn vào nhau đẹp mắt. Tuy nhiên vẫn giữ nguyên màu sắc của nó.
Chân gà khi ăn có mùi thơm đặc trưng của sả với nước mắm, vị thanh mát của tắc, chút cay cay của ớt, gừng. Khi ăn thì có độ giòn sần sật cùng vị đậm đà, và hơi chua chua của dấm, tắc.
Các bạn cần lưu ý: Để bảo món chân gà ngâm được lâu thì các bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 4 – 5 ngày vẫn dùng được. Khi lấy ra ăn thì các bạn dùng đũa, thìa, đồ kẹp,.. để lấy. Bởi vì chỉ cần dính nước lạnh hay dầu mỡ vào sẽ làm chân gà bị nổi váng nhanh hỏng.
Cách làm chân gà sả tắc khá đơn giản phải không nào. Hy vọng với những thông tin chia sẻ ở trên sẽ giúp bạn thực hiện thành công món ăn vặt hấp dẫn này nhé.
>>> Xem thêm:
