Cách làm nước mắm ruốc được coi là đặc sản của khu vực miền Nam Trung Bộ. Hương vị của mắm ruốc mang đậm vị mặn mòi của biển cả mà không lẫn vào đâu được. Với hương vị độc đáo của mình, mắm ruốc đã góp phần không nhỏ trong việc đem lại hương vị đặc sắc cho những món chính khi ăn cùng.
Mắm ruốc là một dạng mắm được làm từ con ruốc hay gọi cách khác là loài tôm nhỏ, Mắm ruốc không tanh bằng mắm tôm, có thể pha thêm nước để làm nước chấm hay dùng làm gia vị khi nấu canh rau. Cách làm nước mắm ruốc thơm ngon theo đúng hương vị truyền thống sẽ được giới thiệu đến bạn qua bài viết này.
Mục lục
Đôi nét về mắm ruốc
Danh từ ruốc, theo người miền Bắc Việt Nam, là một món ăn được làm từ thịt heo luộc chín, xé nhỏ rồi xào với nước mắm cho đến khi khô lại; đây là món mà người miền Nam hay gọi là thịt chà bông. Trong khi đó, với người miền Trung và miền Nam của nước ta, ruốc là một loài tép biển nhỏ được dùng để làm mắm với tên là mắm ruốc, phân biệt rõ ràng với mắm tôm, mắm tép.
Cách làm nước mắm ruốc thơm ngon hấp dẫn
Mắm ruốc với người Việt đã trở thành một món ăn không thể thiếu; tại những miền tỉnh dọc ven biển, nơi nào có ruốc là nơi đó sẽ có mắm ruốc và mỗi địa phương đều có những loại mắm kèm theo địa danh như: mắm ruốc Nghệ, mắm ruốc Huế, mắm ruốc Vũng Tàu, Cà Mau… Địa phương nào cũng cho rằng món mắm ruốc của nơi mình làm ra là ngon nhất, đặc biệt nhất.
Với một số người không ăn được mắm ruốc nên đối với họ dù chỉ là khi ngửi thấy mùi mắm ruốc từ xa là đã cảm thấy rất khó chịu, chỉ muốn tránh xa món ăn này. Ngược lại, với những tín đồ mê món mắm ruốc ăn cùng hoa quả sống (xoài chưa, ổi,…) hoặc một số món ăn khác thì lại thấy món ăn này rất ngon, dậy hương vị thơm nồng và rất kích thích.
Nhiều người Việt thường tự hào và cho rằng mắm là một món ăn đặc thù của riêng người Việt nhưng trên thực tế mắm cũng có mặt tại nhiều nơi ở Á châu như mắm ruốc (làm từ con ruốc) được gọi là Kapi tại Thái Lan, Saeu-jeot tại Hàn quốc, Blachan tại Mã lai và Singapore, Amizuke tại Nhật.
Ngay bây giờ, hãy cùng chúng tôi vào bếp học ngay cách làm nước mắm ruốc thơm ngon, hấp dẫn chỉ trong vài bước đơn giản.
Cách làm nước mắm ruốc
Hướng dẫn cách làm nước mắm ruốc cực đơn giản
Nguyên Liệu:
- 4kg ruốc tươi
- 1kg muối hạt
- Nia phơi, hũ sành loại vừa
Cách làm:
- Đầu tiên, bạn rửa sạch ruốc tươi, để ráo nước. Tiếp theo, bạn chuẩn bị một cái nia sạch, đổ tất cả ruốc ra trải đều trên mặt nia rồi đem ra phơi nắng. Bạn phơi cho đến khi thấy con ruốc seo lại là được.
- Sau khi phơi ruốc xong, bạn mang ruốc đi giã hoặc xay nhuyễn với muối theo tỉ lệ là 4 ruốc: 1 muối. Khi giã ruốc bạn chú ý giã đều tay cho thật nhuyễn.
- Cho hỗn hợp vào một chiếc hũ sành sau khi giã xay ruốc xong. Đậy kín hũ sành, để độ tuần lễ, mươi ngày mắm chín, dậy mùi thơm là có thể mang ra ăn được.
Mách bạn:
- Mắm ruốc thành phẩm có mùi thơm nồng, vị đậm đà. Chỉ cần dằm thêm trái ớt hiểm chín đỏ vào, giã thêm tí tỏi, ít thơm băm nhỏ, vắt thêm ít nước chanh cho có vị hơi chua chua vào nữa thì hương vị sẽ tuyệt vời.
- Bạn dùng cà, thơm, khế, chuối chát, rau thơm…. chấm cùng mắm ruốc hoặc các loại hoa quả đều cho ra hương vị rất ngon.
- Các bạn có thể biến tấu món mắm ruốc với rất nhiều món ăn ngon như: thịt kho mắm ruốc, cơm chiên mắm ruốc, bún bò, thịt kho sả với mắm ruốc, lòng heo luộc chấm mắm ruốc.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách làm nước mắm ruốc như chúng tôi đã hướng dẫn trong bài viết này.
>>> Xem thêm 1 số món khác:
