| Nước mắm Nam Ngư được ủ từ cá cơm than tươi và muối tinh, ủ chượp ròng rã trong suốt 9 – 12 tháng dưới sự giám sát chặt chẽ của chuyên gia. Quy trình sản xuất đạt chuẩn ISO 22000 và HACCP, đảm bảo an toàn và giữ trọn hương vị hài hòa cho bữa cơm gia đình. |
|---|
Hiểu rõ nước mắm Nam Ngư được làm từ thành phần gì sẽ mang đến sự an tâm trong mỗi bữa cơm sum họp. Nhằm làm sáng tỏ vấn đề này, hãy cùng chúng tôi khám phá chi tiết quy trình tinh chế nên từng giọt mắm Nam Ngư thông qua bài viết dưới đây nhé.
Mục lục
Giải mã nguyên liệu làm nên hương vị nước mắm Nam Ngư
Thành phần tạo nên nước mắm Nam Ngư chính là sự hòa quyện giữa mẻ cá cơm than tươi rói và muối biển tinh khiết, được tinh tuyển khắt khe trước giai đoạn ủ chượp. Thông qua công thức phối trộn cùng hàm lượng đạm tự nhiên từ biển cả, mỗi giọt mắm ra đời đều mang phong vị đậm đà xen lẫn hậu vị ngọt dịu tự nhiên, chiều lòng mọi khẩu vị khắt khe trong bữa cơm gia đình Việt.
- Quá trình chọn lọc cá cơm than tươi rói trên biển: Thành phần quan trọng nhất trong chai nước mắm Nam Ngư chính là những mẻ cá cơm (chủ yếu là cá cơm than) được đánh bắt trực tiếp từ vùng biển sâu. Lúc tàu còn đang lênh đênh trên biển, những thợ lành nghề thực hiện quy trình lựa chọn khắt khe để vứt bỏ các tạp chất và cá vụn. Cá cơm đạt yêu cầu phải có phần cơ thịt săn chắc, mang giá trị dinh dưỡng cao giúp việc lên men phân giải tạo ra các dải axit amin giàu dưỡng chất.
- Ướp muối tinh khiết với tỷ lệ vàng: Nguồn muối dùng ướp cá được thu mua từ các vùng nổi tiếng như Bà Rịa – Vũng Tàu, phải trải qua quá trình lưu kho tối thiểu 3 tháng nhằm loại bỏ hoàn toàn gốc sunfat gây đắng chát. Ngay sau khi đánh bắt và làm sạch bằng nước biển, cá cơm tươi sẽ được phối trộn ngay với muối tinh theo tỷ lệ 3 cá : 1 muối. Quy trình tiêu chuẩn này giúp khóa chặt độ tươi ngon nguyên bản của cá, ức chế sự sinh sôi của vi khuẩn có hại và giữ trọn vẹn hương vị sạch trước lúc cập bến nhà thùng.
Khám phá hệ thống nhà thùng quy mô lớn của Nam Ngư
Kết thúc các bước xử lý và ướp muối tiêu chuẩn ngoài khơi, khối lượng cá ngậm muối tinh khiết được nhanh chóng vận chuyển về khu vực ủ chượp khổng lồ do Masan quản lý nhằm bắt đầu quá trình lên men tự nhiên suốt 9 – 12 tháng.
Việc vận hành hệ thống hơn 1.000 thùng ủ chượp trên toàn quốc (bao gồm 448 thùng tại Phú Quốc, 358 thùng tại Cần Thơ và 220 thùng tại Lagi) thể hiện rõ sức mạnh cung ứng của doanh nghiệp. Tiêu biểu là nhà thùng tại Phú Quốc với diện tích 22.000 m², gần 500 thùng gỗ ủ chượp kích thước khổng lồ 4-5 người ôm mới hết, với sức chứa hơn 10.000 tấn cá mỗi năm. Mỗi chiếc thùng tại đây cao gần 3 mét, được lắp ghép công phu bằng các thanh gỗ bời lời và gia cố chắc chắn bằng những sợi dây đai mây rừng bền bỉ.
Bên trong không gian này, trong môi trường nhiệt độ và độ ẩm luôn được kiểm soát ổn định, hệ vi khuẩn có ích bắt đầu quá trình phân giải nhằm biến thịt cá thành tinh chất mắm đậm đặc.
Sau hành trình 9 – 12 tháng ủ chượp kỳ công, phần nước mắm cốt sẽ được rút ra và đưa vào dây chuyền tinh lọc khép kín, đáp ứng tuyệt đối các chuẩn mực an toàn toàn cầu như ISO và HACCP. Công đoạn này vừa bảo vệ hoàn hảo vị hậu ngọt từ cá tươi cùng sắc nâu cánh gián, đỏ trong sánh quyện mà còn đảm bảo hương vị đậm đà, thơm đằm đặc trưng.
Chiến lược liên kết thu mua mắm cốt tại các vùng sản xuất nước mắm trọng điểm của Nam Ngư
Để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng cao của thị trường gia vị và mang đến những chai nước mắm sạch cho mỗi gia đình, Nam Ngư đã chủ động thiết lập mối quan hệ cộng tác bền chặt cùng các làng nghề làm nước mắm trọng điểm tại Việt Nam. Hiện nhãn hàng Nam Ngư đang thu mua hơn 60% tổng lượng mắm cốt nguyên chất từ những thủ phủ lừng danh như Phan Thiết, Nha Trang hay Cà Ná.
Sự liên kết chặt chẽ này không chỉ giúp Nam Ngư kiểm soát nguồn nguyên liệu đầu vào mà còn giải quyết bài toán đầu ra cho các cơ sở sản xuất nước mắm địa phương, cũng như góp phần phát triển ngành nước mắm Việt Nam.
Minh chứng cho sự thành công của chiến lược này, ông Mai Trần Quốc Vinh (đại diện Chi hội Nước mắm Nha Trang) cho biết Nam Ngư và CHIN-SU hiện đang bao tiêu khoảng 18 triệu lít mắm cốt mỗi năm.
Giải đáp những thắc mắc thường gặp về nước mắm Nam Ngư
Nhằm giúp người tiêu dùng hiểu rõ hơn về chất lượng sản phẩm, dưới đây là phần giải đáp chi tiết cho các câu hỏi phổ biến:
Các chất phụ gia trong bảng thành phần nước mắm Nam Ngư liệu có thực sự an toàn?
Toàn bộ danh mục các chất điều vị, điều chỉnh độ acid cùng hệ thống bảo quản trong nước mắm Nam Ngư đều tuân thủ nghiêm ngặt quy định của Bộ Y tế về phụ gia thực phẩm an toàn. Nhờ sự hỗ trợ từ dây chuyền tự động hóa đạt chuẩn ISO 22000 và HACCP, các thành phần này được kiểm soát định lượng, giúp duy trì kết cấu sản phẩm luôn ổn định và ngăn ngừa mọi tác động gây biến chất từ vi khuẩn ngoại lai.
Cách thức quét mã QR Code để truy xuất nguồn gốc cốt mắm cá cơm?
Quý khách hàng có thể kiểm chứng nguồn gốc bằng cách quan sát phần nhãn mác phía sau chai nước mắm để tìm mã QR Code. Chỉ cần sử dụng tính năng quét mã trên điện thoại thông minh hướng về phía ô mã, hệ thống sẽ ngay lập tức hiển thị đầy đủ dữ liệu về ngày đóng chai, mã số lô hàng cùng thông tin chi tiết về nhà thùng nơi sản xuất nguồn mắm cốt cá cơm đó.
Thông qua những chia sẻ trên, hy vọng bạn đã tìm thấy câu trả lời thỏa đáng cho câu hỏi nước mắm Nam Ngư được làm từ thành phần gì. Bằng việc kết hợp giữa quy trình ủ chượp truyền thống kỳ công và dây chuyền đóng chai hiện đại, Nam Ngư cam kết mang đến những giọt mắm tinh túy, chất lượng, giữ trọn phong vị đậm đà và an toàn tuyệt đối cho sức khỏe cộng đồng.
CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM
